Insalata estiva di Burghul (Tabuleh)

Un piatto fresco ed estivo, non troppo calorico, ottimo da portare con sè ad un picnic!

 Ingredienti per 6 persone:

300 g di Burghul fine

1 scatoletta di Tonno sott'olio

7 pomodorini

1 cipolla rossa di Tropea

alcune foglie di Menta fresca
Olive taggiasche

 1 Limone

Olio evo

Sale & Pepe

 

Lessare il burghul in acqua bollente per 20 minuti circa. In un contenitore capiente aggiungere il burghul scolato, i pomodorini tagliati, la cipolla a fette sottili, il tonno, le olive, la menta, il succo del limone e la scorza grattugiata, l'olio, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare al fresco in frigorifero.